В 2011 году ульяновский краевед С. Петров в статье "Колоб" словаря В.И. Даля нашел слово "колебятка", что означает "последнее тесто из квашни". По Далю, диалектное слово "колебятка" употреблялось в Симбирской губернии.

Колобок происходит от слова «колоб», а колоб - это небольшой круглый хлеб, который в Симбирской губернии называли «колебятка». Колебятка – последний хлеб из квашни. Таким образом, колобок является литературным сказочным героем неразрывно связан с историей Симбирска.

Выдержка из словаря: 

КОЛОБЪ - м. колобокъ, колобочекъ: колобуръ, колобухъ, колобушекъ, колобуха ж. колобушка, колобка, колобанъ м. колобашка об. колобанчикъ м. колобишка; колобища, скатанный комъ, шаръ, груда, валенецъ, катанецъ; небольшой, круглый хлѣбецъ; кокурка, толстая лепешка, клецка изъ прѣснаго тѣста, ино на молокѣ пряженецъ кислаго тѣста, ол. круглый пирогъ съ толокномъ. Колобъ тѣста, сыру, глины ипр. Толокняный колобъ, валенецъ на маслѣ. Колобъ съ сокомъ, съ коноплянымъ молокомъ. Сороки святые, колобаны золотые, въ день 40 мучен. пекутъ колобы или жаворонки. Я колобокъ, по сусѣкамъ метенъ, въ сыромъ маслѣ пряженъ, изъ сказки. Нѣмецкій колобъ съ изюмомъ. Подъ стукаловъ монастырь, подъ чугунные колобы, на войну. Не блины, а колобы. Отъ сына дурака не хлѣбы, а колоба. Макуха, жмыхи, дуранда, избоина, въ большихъ, сваленыхъ комьяхъ. *Печь колобы, острить, шутить, балясничать арх. Колобенчатый пск. твр. о скотѣ, выкормленный и холеный, взросшій на колобахъ. Колебятка симб. послѣдній хлѣбъ изъ квашни (Наум.). (Источник: https://philolog.petrsu.ru/vdahl/projects/slovar/index.php?mode=findfrags&word_text=колебятка)